TURŞU KURMA SUYU

Aşağıdaki tarif ile hemen her türlü sebzenin turşusu rahatlıkla kurulabilir.
Bu tarifte turşu kurulurken kullanılacak tuz, sirke, su ve diğer temel malzemelerin nisbeti veriliyor.
Buna göre, kullanılacak sebzesiyle birlikde, tahminen 2 kg’lık bir kavanozu dolduracak miktarda turşu suyu çıkacakdır.
Daha az veya daha fazla turşu kurulmak istenirse, ölçülerin yarısı veya iki misli hazırlanıp istenildiği kadar turşu suyu elde edilerek her çeşit turşu kurulabilir.

MALZEMELER:

• 1 litre kaynamış su
• 3 yemek kaşığı (60 gr) salamura tuzu
• Yarım yemek kaşığı (7 gr) toz şeker
• Yarım su bardağı (80 gr) üzüm sirkesi
• Yarım limonun suyu
• 1 avuç (30 gr) nohut
• 4 diş sarımsak

TURŞU SUYUNUN HAZIRLANIŞI: 

1. Bir tencereye 1 litre, kaynatılmış sıcak içme suyu koyulur.
2. Bu suyun içine 3 yemek kaşığı, (60 gr) salamura tuzu ve yarım yemek kaşığı (7 gr) toz şeker ilave edilerek, eriyinceye kadar karıştırılır.
3. Not: Tencerenin altı kısık ateşte açık olursa tuz daha çabuk eriyecektir.
4. Tuz ve şekerli bu su, ılıdıktan sonra, yarım su bardağı (80 gr) üzüm sirkesi ve yarım limonun suyu ilave edilir.Turşu suyu böylece hazırlanmış olur.

TURŞU KURULURKEN:

1. Turşu kurulurken kavanozun dibine evvela 1 avuç (30 gr) nohut koyulur. Daha sonra aralarına soyulmuş sarımsaklar serpiştirilerek istenilen sebzeler ve malzemeler sıkıca dizilir. En sonunda üzerine hazırlanmış olan turşu suyu dökülür.
(Not: sarımsaklar, doğranarak veya ezilerek de turşuya ilave edilebilir. Ezildiğinde turşu suyuna daha yoğun tat verecektir. )

2. Kavanozun ağzı, içerideki hava baloncukların çıkabilmesi için hemen kapatılmaz. Bu baloncuklar kaybolduktan sonra kavanozun ağzı hava almayacak şekilde kapatılır.

3. Bu şekilde turşu, 15-20 gün kadar karanlık bir yerde bekletilir. Sebzenin cinsine göre turşu daha önce de yenilecek kıvama gelebilir.

İPUCU:

Turşu kurulurken hicrî takvim takip edilir de, hicrî ayın ilk 7 günü geçtikten sonra kurulursa, turşularda daha güzel neticeler alınır. Tecrübe edilmiştir.

Afiyet olsun…